火焰干熱滅菌、滅菌蒸汽發(fā)生器蒸汽濕熱滅菌、紅外線滅菌和紫外燈滅菌是食用菌最常用的幾種熱力滅菌方法。排除雜菌干擾，為食用菌創(chuàng)造潔凈生長的重要環(huán)境，也是食用菌生產(chǎn)中的一項基本技術。

 其中，食用菌滅菌蒸汽發(fā)生器的蒸汽濕熱滅菌是使用最普遍的一種方法，為什么有這樣的說法呢？干熱滅菌以其快速在滅菌領域占有一席之地，可是應用范圍窄；紅外線的熱效應分布不均勻，滅菌效果不可靠；紫外線消毒燈對任何細菌或病毒都有效，但是，滅菌時若不注意可能會對皮膚和眼睛造成灼傷，危險系數(shù)較高。

 濕熱滅菌卻不同，利用滅菌蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生飽和蒸汽，蒸汽潛熱大，穿透力強，比干熱滅菌效率高。而且，濕熱滅菌法可在較低的溫度下達到與干熱法相同的滅菌效果。

 因為，濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性；水分子的穿透力比空氣大，更易均勻傳遞熱能；滅菌蒸汽發(fā)生器的蒸汽有潛熱存在，可迅速提高物體的溫度。是藥物制劑生產(chǎn)過程中最常用的滅菌方法，一鍵式操作，多重調節(jié)控制系統(tǒng)更安全。