發(fā)酵這個工藝自古以來就有，無論是在釀酒還是釀制醋、醬或者奶酪都會使用到發(fā)酵工藝，但是傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝非常的復(fù)雜，比較浪費時間，效率比較低，如果是小麥大豆這種原料做醬油的話可能需要發(fā)酵半年甚至一年的時間。但是現(xiàn)在新型的發(fā)酵技術(shù)就不一樣了，現(xiàn)在發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器進行發(fā)酵可以將發(fā)酵時間縮短到3天之內(nèi)！大大提高了發(fā)酵效率。

像現(xiàn)在醬油的發(fā)酵工藝，一般是將一種耐乳酸細菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入制造醬油的發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器。將各種營養(yǎng)物和水從罐頂慢慢地注入，產(chǎn)品醬油就不停地從罐底流出來，形成一個連續(xù)生產(chǎn)的過程。目前世界上有發(fā)酵罐高度在100米以上，容量能夠高達4000立方米。

在發(fā)酵工藝中最重要的就是微生物，很多人對微生物嗤之以鼻，認為微生物帶來了人類的疾病，帶來了植物的病害和食物的變質(zhì)。其實不然，很多微生物對于人類是有益無害的，有害的只是少數(shù)而已。如今的生物發(fā)酵工程正是有了這些微生物，所以才能為人們帶來五光十色的產(chǎn)品。而在發(fā)酵工藝中，發(fā)酵工程提取配套蒸汽發(fā)生器又使微生物如虎添翼，達到高效的發(fā)酵過程。